Green Walnuts Syrup

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CARATTERISTICHE

Dal processo di canditura si ottiene uno sciroppo denso, zuccherino, avente l’aroma tannico tipico della noce verde. Il sapore dolce e delicato ne suggerisce l’uso come topping in accompagnamento a frutta, gelati, panna cotta e formaggi freschi quali ricotta e stracchino.

VALORI NUTRIZIONALI

Per 100g: energia 243kcal-1017kJ, lipidi 0g (di cui saturi 0g), carboidrati 59g, zuccheri 57g, proteine 0g, sale 0g.

INGREDIENTI

Zucchero, noci verdi 28%,acidificante: acido citrico, vaniglia. 

SCOPRI DI PIÙ SULLE NOCI VERDI

le noci verdi: cosa sono e come si usano

Il profumo della primavera, per noi che viviamo in mezzo ai noceti da tutta una vita, è il profumo della noce verde, quel caratteristico aroma che scaturisce dal mallo. Il mallo è la parte esterna della noce, in primavera è di un verde molto acceso, durante l’estate poi, il mallo tende a scurirsi fino a seccarsi per lasciare spazio alla noce così come la conosciamo. 

Il mallo è da sempre utilizzato come tintura, già i persiani lo utilizzavano per la lana, oggi si utilizza principalmente come colorante per il legno ma anche come lozione per capelli e come abbronzante per il corpo. Il potere colorante del mallo è dovuto all’alta concentrazione di tannino. 

L’altro utilizzo conosciuto del mallo di noce è per la produzione del nocino, liquore della tradizione italiana, in particolare del modenese.

Abbiamo pensato più volte a come conservare la preziosità di questi aromi, come renderli disponibili e alla fine, dopo tante prove e tanti esperimenti abbiamo sviluppato tutta una linea di prodotti che partono proprio dalla noce verde.

SCIROPPO DI NOCI VERDI

sciroppo di noci verdi: cos'è e come si usa

Lo sciroppo di noci verdi si ottiene nel processo di canditura delle noci verdi. Uno sciroppo zuccherino, molto denso che i tannini della noce verde rendono particolarmente scuro, molto vicino al nero. 

Uno sciroppo dolce con una nota di amaro tipico della noce verde, è ottimo come topping su formaggi e sulla frutta, in particolare sulla frutta acidula. È ideale con la panna cotta e il gelato

Per chi ama i gusti un po’ più particolari e ama sperimentare in cucina, lo sciroppo di noci verdi si può usare anche con le carni, per dare un sapore agrodolce, e anche nella preparazione di cocktail e bevande.


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