Noci speziate
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NOCI SPEZIATE - CURCUMA DI MADRAS
Ingredienti: noci, curcuma di madras 2,8%, sale.
Valori nutrizionali per 100g: energia 674kcal 2820kJ, lipidi 64g (di cui saturi 5,2g), carboidrati 6,3g (di cui zuccheri 3,9g), proteine 16g, sale 2g.
COME USARE LE NOCI CURCUMA DI MADRAS
La curcuma ha origine nel sud-est asiatico ma ormai è diffusa in tutte le zone tropicali e subtropicali. Nella cucina indiana viene usata per insaporire ogni piatto, dal riso al pesce, dalla carne ai legumi. Grazie alla "curcumina", suo principio attivo, ha proprietà antiossidanti e digestive. Le noci speziate - curcuma di Madras si sposano perfettamente ad una vellutata di zucca, magari spezzettate con le mani e aggiunte direttamente nel piatto di portata.
NOCI SPEZIATE - CURRY THAI GIALLO PICCANTE
Ingredienti: noci, curry thai giallo, (peperoncino, coriandolo, cumino, curcuma, fieno greco, zenzero, pepe, paprica, senape, lemongrass) 1%, sale. Può contenere tracce di sedano e glutine.
Valori nutrizionali per 100g: energia 674kcal 2820kJ, lipidi 64g (di cui saturi 5,2g), carboidrati 6,3g (di cui zuccheri 3,9g), proteine 16g, sale 2g.
COME USARE LE NOCI SPEZIATE AL CURRY
A differenza di quanto si crede, il curry non è una spezia ma una miscela di spezie molto diffusa e tipica nella cucina thailandese. In questo caso è un mix piccante dove l'aroma del cumino è equilibrato dalla freschezza del coriandolo e dello zenzero. Un trito di noci speziate al curry aggiunto alle patate arrosto o saltate in padella sicuramente è un abbinamento vincente. Con la carne di pollo è particolarmente indicato. Nell'angolo della ricetta trovate il Byriani di pollo.
NOCI SPEZIATE - ERBE DI PROVENZA
Ingredienti: noci, erbe di Provenza (timo, basilico, santoreggia, cerfoglio, levistico, prezzemolo, origano, erba cipollina, maggiorana, alloro, dragoncello, cipolla, aglio, lavanda, salvia) 1%, sale. Può contenere tracce di sedano e senape.
Valori nutrizionali per 100g: energia 674kcal 2820kJ, lipidi 64g (di cui saturi 5,2g), carboidrati 6,3g (di cui zuccheri 3,9g), proteine 16g, sale 2g.
COME USARE LE NOCI SPEZIATE ERBE DI PROVENZA
Erbe di Provenza è una miscela tradizionale di erbe aromatiche essiccate tipicamente francese, un mix di aromi e profumi del Mediterraneo. Si possono utilizzare per dare una nota aromatica e croccante nell'impasto di pane e grissini o anche da accompagnare tal quali ai formaggi freschi e cremosi. O ancora si possono usare le noci speziate - erbe di Provenza per arricchire una torta salata o una focacccia.
NOCI SPEZIATE - PEPERONCINO JALAPENO ROSSO CHIPOTLE
Ingredienti: noci, Jalapeno chipotle rosso1%, sale.
Valori nutrizionali per 100g: energia 674kcal 2820kJ, lipidi 64g (di cui saturi 5,2g), carboidrati 6,3g (di cui zuccheri 3,9g), proteine 16g, sale 2g.
COME USARE LE NOCI ALLO JALAPENO ROSSO CHIPOTLE
Il chipotle è una affumicatura del peperoncino Jalapeno tipica messicana. Lo Jalapeno ha una piccantezza media, ci sono peperoncini decisamente più piccanti. Spezzettato a mano e aggiunto a un'insalata conferisce forza e struttura. Si può utilizzare tal quale anche a piatti di carne, di BBQ in generale.
L'ANGOLO DELLA RICETTA - BIRYANI DI POLLO CON NOCI SPEZIATE
In una padella antiaderente far rosolare le cosce di pollo con un filo d'olio per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto. Nella stessa padella aggiungere la cipolla già affettata e ammorbidirla per cinque minuti. Spolverare il tutto con il curry e aggiungere il riso basmati, piselli e brodo. Riportare a bollore e finire la cottura di tutto il biryani in una pirofila coperta in forno a 200° per una mezz'oretta. Prima di servirlo aggiungere le noci speziate al peperoncino per aggiungere croccantezza e un po' di piccante.
Con il pollo il curry si sposa benissimo, se preferite non esagerare con il piccante si possono usare le noci speziate al curry thai giallo.
Qui trovate la ricetta completa di Stefano Cavada del biryani di pollo con noci speziate
