Farina di noci
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CARATTERISTICHE
La Farina di Noci ha un contenuto di grassi inferiore, pari al 18-20%, ed un maggiore tenore proteico rispetto alla noce dato che è un prodotto disoleato.
La Farina di noci è 100% italiana, ottenuta dalle noci che coltiviamo nella nostra Azienda a Rovigo.
L’utilizzo della Farina di Noci, sia nell’ambito dolce, che nel salato, arricchisce il prodotto finale di un piacevole aroma di noce ed è consigliabile in tutte quella preparazioni che necessitino di un amalgama con altri ingredienti secchi. Il basso contenuto lipidico permette un perfetto amalgama con gli altri ingredienti ad esempio, in un contenuto pari al 10-15% rispetto alla farina di grano, permette di ottenere una pasta secca o fresca al gusto di noce. Utilizzabile anche nel ripieno di pasta fresca quale tortelloni e ravioli.
VALORI NUTRIZIONALI
Per 100g: energia 423kcal-1770kJ, lipidi 27g (di cui saturi 2,3g), carboidrati 13g, zuccheri 3,9g, proteine 32g, sale 0,01g.
INGREDIENTI
Farina di noci
L'ANGOLO DELLA RICETTA
Le tagliatelle sono impastate con 170g di semola rimacinata di grano duro, 30g di farina di noci, 2 uova, 1 cucchiaio di olio di noci e un pizzico di sale.
Dopo aver lavorato l'impasto con le mani lasciarlo riposare per 20 minuti circa prima di stenderlo e farne le tagliatelle.
Una volta cucinate in abbondante acqua salata per circa 3 minuti, scolarle e saltarle in padella con del burro, la salvia, lo speck a fiammiferi e un po' di noci sgusciate tritate.
Qui trovate la ricetta completa di Stefano Cavada
