Farina di noci


  Esaurito per la stagione 2020-2021

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CARATTERISTICHE DELLA FARINA DI NOCI

La Farina di Noci ha un contenuto di grassi inferiore, pari al 18-20%, ed un maggiore tenore proteico rispetto alla noce dato che è un prodotto disoleato.
La Farina di noci è 100% italiana, ottenuta dalle noci che coltiviamo nella nostra Azienda a Rovigo.

VALORI NUTRIZIONALI DELLA FARINA DI NOCI

Per 100g: energia 423kcal-1770kJ, lipidi 27g (di cui saturi 2,3g), carboidrati 13g (di cui zuccheri 3,9g), proteine 32g, sale 0,01g.

INGREDIENTI DELLA FARINA DI NOCI

Farina di noci 

VALIER - farina di noci


L'ANGOLO DELLA RICETTA - TAGLIATELLE DI FARINA DI NOCI CON SPECK

Quando è venuto a trovarci Stefano Cavada in Azienda, ci ha raccontato di quanto la farina di noci sia usata in Alto Adige in tantissime ricette. Nel suo sito ne trovate di dolci e di salate. Qui vi lasciamo la ricette delle tagliatelle condite con speck, burro e salvia. Ingredienti semplici per un risultato buonissimo. 

Le tagliatelle sono impastate con 170g di semola rimacinata di grano duro, 30g di farina di noci, 2 uova, 1 cucchiaio di olio di noci e un pizzico di sale. 
Dopo aver lavorato l'impasto con le mani lasciarlo riposare per 20 minuti circa prima di stenderlo e farne le tagliatelle.

Una volta cucinate in abbondante acqua salata per circa 3 minuti, scolarle e saltarle in padella con del burro, la salvia, lo speck a fiammiferi e un po' di noci sgusciate tritate.

Qui trovate la ricetta completa di Stefano Cavada delle tagliatelle di farina di noci con speck
 

 

VALIER - tagliatelle di farina di noci e speck

COSA FARE CON LA FARINA DI NOCI?

LA FARINA DI NOCI SI USA PER FARE I BISCOTTI, LE TORTE E LA PASTA FRESCA

L’utilizzo della Farina di Noci, sia nell’ambito dolce, che nel salato, arricchisce il prodotto finale di un piacevole aroma di noce ed è consigliabile in tutte quella preparazioni che necessitino di un amalgama con altri ingredienti secchi. Il basso contenuto lipidico permette un perfetto amalgama con gli altri ingredienti ad esempio, in un contenuto pari al 10-15% rispetto alla farina di grano, permette di ottenere una pasta secca o fresca al gusto di noce. Utilizzabile anche nel ripieno di pasta fresca quali tortelloni e ravioli.


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