Noci verdi candite
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CARATTERISTICHE
La noce ancora verde viene candita in zucchero per poi essere confezionata tagliata in quarti nel suo liquido di canditura. Il risultato è un gusto piacevole e delicato. L’aroma fortemente tannico della noce verde viene attenuato dalla canditura. Rimane intatto quel sapore fresco caratteristico del frutto verde. La Noce Verde Candita si sposa bene sia coi formaggi che con i dessert. Ottima con il gorgonzola ma molto gustosa anche con il cioccolato o su una panna cotta. Ispirandosi alle tradizioni italiane con l’aggiunta di un po' di senape alle noci candite si ottiene un’ottima mostarda.
VALORI NUTRIZIONALI
Per 100g: energia 243kcal-1017kJ, lipidi 0g (di cui saturi 0g), carboidrati 59g, zuccheri 57g, proteine 0g, sale 0g.
INGREDIENTI
Zucchero, noci verdi 28%, acidificante: acido citrico, vaniglia.
L'ANGOLO DELLA RICETTA
Per la mousse bisogna sbattere 125g di formaggio spalmabile, aggiungere 65g di gorgonzola dolce e 65g di quello piccante e continuare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Spalmare la mousse su una fetta di pane tostato e aggiungere a piacere anche un po' di noci spezzettate.
Una ricetta sfiziosa e rapidissima, più facile di così!
Qui trovate la ricetta completa di Stefano Cavada

NOCI VERDI CANDITE
scopriamo qualcosa di più sulle noci verdi candite
La noce verde candita è ottenuta partendo dalle noci verdi raccolte tra fine maggio e i primi giorni di giugno, in una finestra temporale molto ristretta. Le noci verdi infatti devono essere sufficientemente mature per essere carnose ma non troppo per evitare l’inizio della formazione del guscio legnoso.
Una volta raccolte, le noci verdi vengono lavate con semplice acqua e candite. Noci e zucchero vengono scaldati assieme fino ad arrivare ad una soluzione satura a cui viene aggiunto un poco di vaniglia. Terminato il processo di canditura vengono tagliate in quarti e confezionate con il loro sciroppo.
Le noci verdi candite sono un ottimo accompagnamento per i formaggi ma con l'aggiunta di senape se ne può ottenere una gustosa mostarda. O ancora, nel gelato o o con una panna cotta, gli utilizzi della noce verde candita in cucina sono davvero tanti e tutti da scoprire