Noci verdi candite

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CARATTERISTICHE

La noce ancora verde viene candita in zucchero per poi essere confezionata tagliata in quarti nel suo liquido di canditura. Il risultato è un gusto piacevole e delicato. L’aroma fortemente tannico della noce verde viene attenuato dalla canditura. Rimane intatto quel sapore fresco caratteristico del frutto verde. La Noce Verde Candita si sposa bene sia coi formaggi che con i dessert. Ottima con il gorgonzola ma molto gustosa anche con il cioccolato o su una panna cotta. Ispirandosi alle tradizioni italiane con l’aggiunta di un po' di senape alle noci candite si ottiene un’ottima mostarda.

VALORI NUTRIZIONALI

Per 100g: energia 243kcal-1017kJ, lipidi 0g (di cui saturi 0g), carboidrati 59g, zuccheri 57g, proteine 0g, sale 0g.

INGREDIENTI

Zucchero, noci verdi 28%, acidificante: acido citrico, vaniglia. 

SCOPRI DI PIÙ SULLE NOCI VERDI

le noci verdi: cosa sono e come si usano

Il profumo della primavera, per noi che viviamo in mezzo ai noceti da tutta una vita, è il profumo della noce verde, quel caratteristico aroma che scaturisce dal mallo. Il mallo è la parte esterna della noce, in primavera è di un verde molto acceso, durante l’estate poi, il mallo tende a scurirsi fino a seccarsi per lasciare spazio alla noce così come la conosciamo. 

Il mallo è da sempre utilizzato come tintura, già i persiani lo utilizzavano per la lana, oggi si utilizza principalmente come colorante per il legno ma anche come lozione per capelli e come abbronzante per il corpo. Il potere colorante del mallo è dovuto all’alta concentrazione di tannino. 

L’altro utilizzo conosciuto del mallo di noce è per la produzione del nocino, liquore della tradizione italiana, in particolare del modenese.

Abbiamo pensato più volte a come conservare la preziosità di questi aromi, come renderli disponibili e alla fine, dopo tante prove e tanti esperimenti abbiamo sviluppato tutta una linea di prodotti che partono proprio dalla noce verde.

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NOCI VERDI CANDITE

scopriamo qualcosa di più sulle noci verdi candite

La noce verde candita è ottenuta partendo dalle noci verdi raccolte tra fine maggio e i primi giorni di giugno, in una finestra temporale molto ristretta. Le noci verdi infatti devono essere sufficientemente mature per essere carnose ma non troppo per evitare l’inizio della formazione del guscio legnoso. 

Una volta raccolte, le noci verdi vengono lavate con semplice acqua e candite. Noci e zucchero vengono scaldati assieme fino ad arrivare ad una soluzione satura a cui viene aggiunto un poco di vaniglia. Terminato il processo di canditura vengono tagliate in quarti e confezionate con il loro sciroppo.

Le noci verdi candite sono un ottimo accompagnamento per i formaggi ma con l'aggiunta di senape se ne può ottenere una gustosa mostarda. O ancora, nel gelato o o con una panna cotta, gli utilizzi della noce verde candita in cucina sono davvero tanti e tutti da scoprire

 

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