Olio di noci

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CARATTERISTICHE

L’olio di noci è estratto a freddo dalla migliore qualità di noci Lara sgusciate, ha un sapore delicato e un retrogusto dolce, in grado di esaltare gli aromi e i gusti delle pietanze che accompagna quali insalata, legumi, riso e pesce, pietanze che non sovrastano col loro sapore la delicatezza dell’olio. L’estrazione a freddo mantiene i suoi acidi grassi insaturi e acidi omega 3, fondamentali per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e per il contenimento del colesterolo.

VALORI NUTRIZIONALI

Per 100g: energia 899kcal-3761kJ, lipidi 100g (di cui saturi 11g), carboidrati 0g, zuccheri 0g, proteine 0g, sale 0g.

INGREDIENTI

Olio di noci

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l'olio di noci: cos'è, come nasce e come si usa

L’olio di noci è conosciuto e usato da secoli, ci sono testimonianze antiche legate soprattutto a luoghi in cui l’oliva non era presenta ma nel tempo si è persa questa consuetudine anche a causa della disponibilità sempre maggiore dell’olio di oliva. 

Il recente inserimento della frutta secca a guscio nella piramide alimentare, la riscoperta degli oli ricavati da semi pregiati unita a una sempre maggiore consapevolezza legata al cibo, hanno dato all’olio di noce una nuova vita. Un ulteriore motivo di riscoperta dell’olio di noce è dovuto al metodo di spremitura. 

La spremitura tradizionale avveniva a caldo con le noci che erano disponibili (buone o cattive che fossero) in questo modo si otteneva un grande quantitativo di olio anche con un basso costo ma le caratteristiche salutari e il gusto ne risentivano fortemente infatti gli acidi grassi (importanti per la salute) sono termolabili e se vengono scaldati o cotti perdono le loro caratteristiche positive e soprattutto innescano quel processo di rancidimento che rende l’olio sgradevole e non salutare. 

La spremitura a freddo al contrario garantisce il mantenimento di tutte le qualità organolettiche della noce, in particolare gli acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 tanto importanti nella lotta al colesterolo e per la salute dell’apparato cardio circolatorio. 

Il processo che l’Azienda ha messo a punto per la spremitura a freddo gioca un ruolo essenziale nell’offrire un prodotto di qualità, qualità che rimane inalterata grazie anche alla conservazione in bottiglie di vetro scuro che impediscono alla luce di rovinare il prodotto. Il consiglio è quindi di utilizzare l’olio di noci sempre a crudo per mantenere intatto il gusto e tutte le proprietà benefiche. 

L’azienda agricola Valier coltiva noci da oltre venticinque anni e l’esperienza che ha maturato negli anni riguardo al frutto l’ha resa punto di riferimento del settore. Oltre alla coltivazione, dal 2006 ha iniziato la trasformazione arrivando ad avere una ventina di prodotti derivati dalla noce. L’olio di noci è uno dei primi prodotti sviluppati e nel tempo si sono sviluppate tecniche di estrazione sempre migliori per garantire un prodotto sano, buono e riconoscibile

La coltivazione e la lavorazione delle noci, la spremitura a freddo e l’imbottigliamento dell’olio di noci sono tutti passaggi interni all’Azienda, questo rende la filiera cortissimae il controllo della materia prima completo e il prodotto finale di altissima qualità. 

L’olio di noci Valier è ottenuto dalle noci Lara coltivate in Azienda a Rovigo. La noce Lara è una noce dal gusto dolce, senza retrogusto amaro, particolarmente indicata nelle preparazioni di cucina. 

L’olio di noci Lara mantiene tutto il sapore del frutto e si presta molto bene ad accompagnare piatti di pesce, verdure cotte o crude e legumi. La delicatezza di quest’olio lo rende adatto alla preparazione della vinaigrette e della maionese.


 

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