INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CACAO
- 280g farina di tipo 00
- 150g burro freddo a cubetti
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere per dolci
- 25g cacao amaro
- 140g zucchero semolato
- 1 presa di sale fino
- 1 uovo
PER IL RIPIENO
- 200g Crema di noci verdi Valier
- 1 pera abate o williams a cubetti da ½ cm
PER IL CRUMBLE AL CACAO
- 70g burro freddo a cubetti
- 70g zucchero semolato
- 60g farina di tipo 00
- 15g cacao amaro
- 70g farina di noci
- 1 pizzico di sale fino
PROCEDIMENTO
Nel bicchiere di un robot da cucina con le lame inserite frullare la farina, il burro e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto fine e sabbioso. Aggiungere il lievito in polvere per dolci, il cacao amaro, lo zucchero e il sale e azionare nuovamente il robot. Aggiungere l’uovo e azionare di nuovo il robot.
Ribaltare la pasta frolla sul piano da lavoro e terminare di impastarla con le mani, cercando di compattarla e di lavorarla il meno possibile.
Dare alla pasta frolla la forma di un panetto piatto e avvolgerla con della pellicola. Porla a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere la pasta frolla in un disco spesso mezzo centimetro e abbastanza grande da foderare uno stampo per crostate antiaderente con fondo removibile del diametro di 24 cm.
Far aderire bene la pasta frolla allo stampo, rifilarne i bordi, spalmare la crema di noci verdi e cospargere con la pera a cubetti.
A parte, mescolare in una ciotola con le mani gli ingredienti per il crumble, fino a ottenere un composto bricioloso, e cospargerlo su tutta la crostata.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C / 160 °C ventilato per 40 minuti.
Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare per bene su una gratella, poi rimuoverla dallo stampo e servirla.
Conservare la crostata in frigorifero per 4 giorni all’interno di un portatorte.
Ricetta di Stefano Cavada per Azienda Agricola Valier