La strada dal piantare un albero di noci fino alle noci che ogni giorno troviamo sulle nostre tavole è una strada lunga e nella nostra Azienda la puoi percorrere tutta.
Oltre alla coltivazione delle noci, anche ogni altro processo è svolto qui, dalla raccolta fino al confezionamento in sacco e dalla sgusciatura fino allo snack che ti arriva a casa.
Ma ti sei mai chiesto come avviene la raccolta delle noci?
La prima cosa è capire quando le noci sono mature e pronte, lo sono quando il mallo, la parte verde, che durante l’estate protegge le noce, inizia ad aprirsi e lascia intravedere il guscio. Questo tempo è circa dalla metà di settembre in avanti.
Le prime noci ad essere raccolte sono le noci Lara, poi si passa alle noci Tulare e le ultime sono le noci Chandler, le più tardive. Queste sono le tre varietà di noci che coltiviamo noi, qui a Rovigo, in Veneto.
Le noci sono sull’albero e per farle cadere a terra si utilizza una macchina specifica che scuote l’albero per qualche secondo; in questo modo le noci cadono a terra. Per garantire la qualità delle noci è necessario che rimangano a terra il meno possibile, dopo la scuotitura infatti passa subito la macchina raccoglitrice che porta le noci al lavaggio.
Il lavaggio serve per eliminare eventuali residui di mallo e la terra che naturalmente rimane sulla superficie del guscio. Il lavaggio avviene con semplice acqua, senza alcun additivo chimico sbiancante o di altro tipo. Una volta lavate le noci devono essere essiccate per poterle conservare durante il resto dell’anno. L’asciugatura delle noci abbassa infatti l’umidità del frutto fino all’8/10%, in questo modo la noce è pronta per essere mangiata o stoccata.
Durante il tempo della raccolta l’operazione più importante è proprio l’asciugatura, bisogna arrivare a stabilizzare le noci nel minor tempo possibile per garantire noci buone e che durano nel tempo.
Le noci essiccate vengono divise per dimensione grazie ad una calibratura meccanica e selezionate per poter essere vendute. A questo punto le noci sono confezionate nei sacchi da 1, 5 e 10 kg, e non resta altro da fare che farne una bella scorpacciata.
Tra qualche giorno le noci nuove saranno disponibili nel nostro Punto Vendita a Rovigo e online sul nostro sito.
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